くすりのキュート(救人) - 「米麹作り」　玉名店　倉光千保美

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キュートの毎日 : 「米麹作り」　玉名店　倉光千保美

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「米麹作り」　玉名店　倉光千保美 高ヒット

キュートスタッフ

2017-10-6 17:32

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●絵の教室の友達に誘われて、月に一回
「料理教室に」行ける時に時々行っています。

料理教室と言っても、先生のご自宅で５，６名が
集まり、先生がほぼ下ごしらえをしたものを
ちょこちょこと手を出すというゆるーい感じで、
早い話「お食事会」です（笑）

ここ２カ月お休みしていたら、電話がかかってきて、
今度味噌つくりをするから来ない？と。
米を３キロもってきてくださいとの伝言。

米？？？大豆は？？？

とりあえず米をもって、調理場がある公民館へ。

そしたら、米麹作りだったのです！連絡不足で、
全員味噌つくりと思っていて、一晩水に漬けて
こなければいけなかった米を慌てて洗って
水に漬け、３０分だけ漬けてから蒸し器で
１時間蒸し上げます。
もろぶたに広げ、人肌に冷ましてから麹菌を
練りこむように混ぜます（結構な重労働）
そして、麹発酵機に入れて３日間発酵させます。
２日目は朝と昼からと上下をひっくり返しに行きます。
そして３日目の朝、調理場に行って発酵機の蓋を
開けたら・・・すこーしお米が白くなっていました。
イメージでは麹の花が真っ白に咲いている感じ
だったのですが

一応、紙袋に人数分に分けて持って帰りました。
すると三日たったおととい紙袋を触ると熱く
なっていてのぞき窓からのぞくと、真っ白な
麹の花がきれーいに咲いていたのです！
発酵が続いていたんですね！

今月末に今度は本当に味噌つくりをするのですが、
麹から作った味噌がどんな味がするのかとっても
楽しみです！

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